用電磁爐去煎魚的技巧 - 烹飪, 超市, 街市...價格 -

uncoolcool

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發表於 2010-10-19 23:10 資料個人空間短消息加為好友

用電磁爐去煎魚的技巧

請教, 謝謝

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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 11:16 資料個人空間短消息加為好友

唔好意思, 忙了幾天, 現在才回覆.
2l'o5?6R9W u%|9p

其實用電磁爐真係唔簡單, 個人就覺得要上堂至可以識用(我都不知衰左幾多斤魚至明白).
比起明火, 電磁爐要用"既"鑊同煲都要特別選配, 我依家用緊美亞隻所謂易潔鑊, 就真係唔多高興.
1. 個接觸面少, 接觸唔到發熱位置"既"地方, 就算你點搞都煎唔到野.www.y1.hk!E#z8_ C#V*t/g
2. 材料落鑊後, 溫度回昇慢, 呢個係普遍電磁爐配易潔鑊"既"問題, 我已經係用$800"既"尚朋堂. 中電推介個D當然另計啦!
3. 用唔到沙煲係最心傷, 因為中菜好多時都要用沙煲至可以做出風味, 好似煮花膠咁(我用東方紅$300半斤那種), 用金屬煲就真係差好多... ...
YL.香港1K'G4G+D%{;n

好, 講返入正題, 今次講下煎魚先, 方法有幾個, 幾個我都會用, 有出貓成份.二手家俬電器廚具送贈買賣市場問路2k0w#`8r%M:N
首先條魚同個鑊一定要啱size, 魚大就乜辦法都無, 唔似生鐵鑊用明火, 可以用個鑊去就, 電磁爐因為個鑊只有底部係受熱, 所以煎唔到大魚.3{8D#f:?&v7\3x
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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 11:16 資料個人空間短消息加為好友

方法1. 用半煎炸www.y1.hk9f:H)W%U W
1. 電磁爐配易潔鑊, 由於條魚唔係平面(除非你係煎銀雪魚或膠魚), 個頭同背鰭或肚, 總是煎不好, 唔香脆又點好食？所以個做法反而要落多少少油, 煎香個魚身, 之後起左D油, 再煎多一陣, 係呢時候你可以用針插條魚幾下, 但求快D熟. 個重點係前半炸魚時油溫要較高, 因為你都係想脆口, 之後煎魚時中慢火就好了, 需要時加返少少剛才的熟油慢煎.)z!U"W,_(q

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方法2. 唔好打鱗
2. 呢個方法同你平時係潮州鋪食大眼雞一樣, 唔好打鱗, 煎好時條魚就可以成塊皮起左佢, 用呢個方法, 條魚層皮煎完會較黑(因為魚鱗係蛋白質硬物), 但唔緊要, 返正層皮你唔食. 有D人會即時諗, 條魚點醃呀？咪無味？無錯, 呢個方法係可以食到條魚"既"鮮味較高, 因為我本人釣完D魚未必食得晒, 但又唔想條魚失魚味, 就會用呢個方法. 咁呢個方法有無可以解決個味道問題呢？簡單到不得了, 就係起左層皮之後, 用兩隻手指灑少少鹽花(淮鹽或椒鹽亦可), 用"既"鹽比醃魚用鹽量少好多, 即係健康多D啦！

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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 11:17 資料個人空間短消息加為好友

方法3. 用木魚粉做醃料 + 煎魚技巧(即係要揸起個鑊打斜)
3. 木魚粉係一種用魚提煉出來的調味劑, 同雞粉或大地魚粉差不多, 少鈉(即係鹽粉較低), 我會係吉之島買, 無特別原因, 只因行開去買野. 可以用來炒椰菜或做烏冬湯底亦可(如做湯底加少許麻油即成). 用呢種醃料, 我會去魚鱗, 因為木魚粉味濃, 一般我會去醃魚味較淡或冰上數日的魚種(例如：青雞魚、火點或細鱗). 而由於木魚粉本身係帶少許啡色, 所以一煎就會變色, 好處係變成煎魚效果快, 但係難掌握, 變左色你又點知條魚熟唔熟呢？所以全程用細火就唔洗太煩惱啦！而由於變色快, 你就要用多少少技巧去加快完成整個煎魚過程, 就係要久不久打斜個鑊(向前最好, 等D油彈落牆, 最多都係清潔啫, 唔好彈到自己嘛), 等條魚滑左去個鑊"既"彎位, 容易比條魚背及肚同時受熱, 唔洗煎咁耐.!i/u0p5@'F"g!p

www.y1.hk.a2T-?3^)I R
特別留意：用易潔鑊無得懶, 要移動條魚次數亦比生鐵鑊多, 需要時就好似附圖一樣只係煎尾(有時係煎肚).

附件

2010-10-22 12:41

相片0366.jpg (60.15 KB)
煎青雞魚(醃料木魚粉)

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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 11:18 資料個人空間短消息加為好友

HOLD！

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rainrain0304

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發表於 2010-10-22 11:43 資料個人空間短消息加為好友

美亞隻所謂易潔鑊YL.香港2g"i(_&[6p4b
若是貴的美亞隻所謂易潔鑊,若是壞左有得換個新,
你買時有否間Sa1e有否保用,
我老人家都有買美亞隻所謂易潔鑊用左3個月,我取美亞隻所謂易潔鑊煎雞冀都痴住個鑊,很煩,后期取個鑊換新的,
不過第二個新的都是這樣

另得閒就傳授心得,俾心機

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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 12:18 資料個人空間短消息加為好友

回復 #7 rainrain0304 的帖子

佢D易潔鑊, 真係比蔡生呃咗！！！www.y1.hk)o3N!c(~&g:\
但係我都仲用緊, 同你一樣, 都係"痴"底, 用耐左明白個特性, 至好少少.

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uncoolcool

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發表於 2010-10-22 14:53 資料個人空間短消息加為好友

回復 #4 Mr.WONG 的帖子

倏魚煎得好靚吖

謝謝你

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發表於 2010-10-22 15:08 資料個人空間短消息加為好友

QUOTE:

原帖由 uncoolcool 於 2010-10-22 14:53 發表

倏魚煎得好靚吖

謝謝你

www.y1.hk h!Q-` Q.h5H.X$S6m"L

無客氣！
你係煮比自己食, 定係小朋友食呢？YL.香港:R5q.a7l0c1o%L*r
同埋你多數煎咩魚架？

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uncoolcool

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發表於 2010-10-22 17:49 資料個人空間短消息加為好友

小朋友同我2人食, 有時會煎黃花,紅三,大眼雞,三文魚都try過,但次次都係爛

,元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, 1w-T:p9L3e
其實2個星期才會煎一次比小朋友食

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Mr.WONG

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發表於 2010-10-22 18:33 資料個人空間短消息加為好友

QUOTE:

原帖由 uncoolcool 於 2010-10-22 17:49 發表

www.y1.hk)P:T8n%J"S%t4w1i
小朋友同我2人食, 有時會煎黃花,紅三,大眼雞,三文魚都try過,但次次都係爛

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其實2個星期才會煎一次比小朋友食

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1. 油要夠熱 \ `,W3H5i%C
2. 魚要吸乾水, 必要時用鷹粟粉YL.香港'O#S1b-_5g3U4~
3. 唔好反來反去, 最多反2-3次好啦！！！

0^6z6N%Z3{!f%U,u+]
咁你平時蒸魚佢地又食唔食呢？
一個星期會食幾多餐魚？

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Korealan

論壇元老