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標題: 用電磁爐去煎魚的技巧
uncoolcool
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發表於 2010-10-19 23:10  資料  個人空間  短消息  加為好友 
用電磁爐去煎魚的技巧

請教, 謝謝

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Mr.WONG
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發表於 2010-10-22 11:16  資料  個人空間  短消息  加為好友 
唔好意思, 忙了幾天, 現在才回覆.
7r"n4l2^1T3Y
0Y;u%P%`4]4~$E!S'l,i3r二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路3s;M9]8Z0w!]$I2@,y1r
其實用電磁爐真係唔簡單, 個人就覺得要上堂至可以識用(我都不知衰左幾多斤魚至明白).'g"z8G1F X'N4x$_"L5e
比起明火, 電磁爐要用"既"鑊同煲都要特別選配, 我依家用緊美亞隻所謂易潔鑊, 就真係唔多高興.www.y1.hk9v0x'X)T1i"?3g
1. 個接觸面少, 接觸唔到發熱位置"既"地方, 就算你點搞都煎唔到野.1}7A7Q:{:x#i;]
2. 材料落鑊後, 溫度回昇慢, 呢個係普遍電磁爐配易潔鑊"既"問題, 我已經係用$800"既"尚朋堂. 中電推介個D當然另計啦!
:l8S:b5E6[-V%m'uYL.香港3. 用唔到沙煲係最心傷, 因為中菜好多時都要用沙煲至可以做出風味, 好似煮花膠咁(我用東方紅$300半斤那種), 用金屬煲就真係差好多... ...
6r8h'v!a+Gwww.y1.hk
1O*m$J;h4k!x9?'[
-@3p(p0O/Y#{3o z(r.PYL.香港好, 講返入正題, 今次講下煎魚先, 方法有幾個, 幾個我都會用, 有出貓成份.
(s(A9b0G&q+e;S$l8Ywww.y1.hk首先條魚同個鑊一定要啱size, 魚大就乜辦法都無, 唔似生鐵鑊用明火, 可以用個鑊去就, 電磁爐因為個鑊只有底部係受熱, 所以煎唔到大魚.
9U+R$`9u6_3W元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, 二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路4n$O)V"B3P6V

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Mr.WONG
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發表於 2010-10-22 11:16  資料  個人空間  短消息  加為好友 
方法1. 用半煎炸*y-_ n"I'p$y
1. 電磁爐配易潔鑊, 由於條魚唔係平面(除非你係煎銀雪魚或膠魚), 個頭同背鰭或肚, 總是煎不好, 唔香脆又點好食？ 所以個做法反而要落多少少油, 煎香個魚身, 之後起左D油, 再煎多一陣, 係呢時候你可以用針插條魚幾下, 但求快D熟. 個重點係前半炸魚時油溫要較高, 因為你都係想脆口, 之後煎魚時中慢火就好了, 需要時加返少少剛才的熟油慢煎.
*w:H#e%U;V$F2A&XYL.香港二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路'L:X-y _,P1f+~2p${#h4Q
(E&F$R0\2?8|6Q"x$g
方法2. 唔好打鱗
,X'V.v9M8r1D6P'd D二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路2. 呢個方法同你平時係潮州鋪食大眼雞一樣, 唔好打鱗, 煎好時條魚就可以成塊皮起左佢, 用呢個方法, 條魚層皮煎完會較黑(因為魚鱗係蛋白質硬物), 但唔緊要, 返正層皮你唔食. 有D人會即時諗, 條魚點醃呀？ 咪無味？ 無錯, 呢個方法係可以食到條魚"既"鮮味較高, 因為我本人釣完D魚未必食得晒, 但又唔想條魚失魚味, 就會用呢個方法. 咁呢個方法有無可以解決個味道問題呢？ 簡單到不得了, 就係起左層皮之後, 用兩隻手指灑少少鹽花(淮鹽或椒鹽亦可), 用"既"鹽比醃魚用鹽量少好多, 即係健康多D啦！

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發表於 2010-10-22 11:17  資料  個人空間  短消息  加為好友 
方法3. 用木魚粉做醃料 + 煎魚技巧(即係要揸起個鑊打斜)"r0v.E(C4|6W.\
3. 木魚粉係一種用魚提煉出來的調味劑, 同雞粉或大地魚粉差不多, 少鈉(即係鹽粉較低), 我會係吉之島買, 無特別原因, 只因行開去買野. 可以用來炒椰菜或做烏冬湯底亦可(如做湯底加少許麻油即成). 用呢種醃料, 我會去魚鱗, 因為木魚粉味濃, 一般我會去醃魚味較淡或冰上數日的魚種(例如：青雞魚、火點或細鱗). 而由於木魚粉本身係帶少許啡色, 所以一煎就會變色, 好處係變成煎魚效果快, 但係難掌握, 變左色你又點知條魚熟唔熟呢？ 所以全程用細火就唔洗太煩惱啦！ 而由於變色快, 你就要用多少少技巧去加快完成整個煎魚過程, 就係要久不久打斜個鑊(向前最好, 等D油彈落牆, 最多都係清潔啫, 唔好彈到自己嘛), 等條魚滑左去個鑊"既"彎位, 容易比條魚背及肚同時受熱, 唔洗煎咁耐.7A"L/E"L6I%W2Q;w

)?0S#C2M*|)zwww.y1.hkYL.香港$~1r(R/D.i.M3?1[*\#Q)j
特別留意：用易潔鑊無得懶, 要移動條魚次數亦比生鐵鑊多, 需要時就好似附圖一樣只係煎尾(有時係煎肚).%c!b2Q#]9P4c
9[&|7o-f3X6g)P



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2010-10-22 12:41
相片0366.jpg (60.15 KB)
  煎青雞魚(醃料木魚粉)
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rainrain0304
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發表於 2010-10-22 11:43  資料  個人空間  短消息  加為好友 
美亞隻所謂易潔鑊
4[)b1t1],t7_8h+{二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路若是貴的美亞隻所謂易潔鑊,若是壞左有得換個新,#T.C%h+z4o,U
你買時有否間Sa1e有否保用,YL.香港0T8E7v/t.I-s8|9~)a
我老人家都有買美亞隻所謂易潔鑊用左3個月,我取美亞隻所謂易潔鑊煎雞冀都痴住個鑊,很煩,后期取個鑊換新的,元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, -T5C3f/o%x%z*]8K7e;f"f
不過第二個新的都是這樣 4t c&m0c4B)o P3Y6J-S j%o
另得閒就傳授心得,俾心機

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發表於 2010-10-22 12:18  資料  個人空間  短消息  加為好友 
回復 #7 rainrain0304 的帖子

佢D易潔鑊, 真係比蔡生呃咗！！！"n4Y:U!L"S*y
但係我都仲用緊, 同你一樣, 都係"痴"底, 用耐左明白個特性, 至好少少.

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uncoolcool
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發表於 2010-10-22 14:53  資料  個人空間  短消息  加為好友 
回復 #4 Mr.WONG 的帖子

倏魚煎得好靚吖 謝謝你

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原帖由 uncoolcool 於 2010-10-22 14:53 發表 www.y1.hk-a#_5A$J9`
倏魚煎得好靚吖 謝謝你

元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, 8_:N)U1R)g

2A5A!L2u3M無客氣！3}1i-S&T6A%n(P9V1x
你係煮比自己食, 定係小朋友食呢？
+Z/H$M%i8N(C({ L+r二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路同埋你多數煎咩魚架？

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uncoolcool
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小朋友同我2人食, 有時會煎黃花,紅三,大眼雞,三文魚都try過,但次次都係爛 ,
'`.t/A9f2p5G,F其實2個星期才會煎一次比小朋友食

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原帖由 uncoolcool 於 2010-10-22 17:49 發表
.m"\6n1d'^www.y1.hk小朋友同我2人食, 有時會煎黃花,紅三,大眼雞,三文魚都try過,但次次都係爛 ,YL.香港5r8j0m$S3](]*W
其實2個星期才會煎一次比小朋友食

&C*_4m,K1A1Z H%x:Z4u!C4T/Y k5o
1. 油要夠熱二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路,P+{#k*z7M2U
2. 魚要吸乾水, 必要時用鷹粟粉
/@'b(N8o*K%p(t6D8{二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路3. 唔好反來反去, 最多反2-3次好啦！！！
$g0r+B1v6j:b6o%Gwww.y1.hkYL.香港-O$g6c1^#N'Z;q5~4Y"W

4L,p#M7|8n$m#w$A元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, 咁你平時蒸魚佢地又食唔食呢？YL.香港'A"P4^1f4p5{
一個星期會食幾多餐魚？

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Korealan
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來自 YUEN LONG
煎魚落油後記得落薑爆吓郎下個鑊先落魚,我會拍D粟粉,到煎到七八成加兩滴燒酒.魚露冲,甜豉油,麻油,嘩,正

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uncoolcool
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回復 #13 Mr.WONG 的帖子

蒸魚有吖,一星期都有3餐, so想轉下口味

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Mr.WONG
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原帖由 Korealan 於 2010-10-22 20:01 發表 www.y1.hk.s"|1]!j'k&]
煎魚落油後記得落薑爆吓郎下個鑊先落魚,我會拍D粟粉,到煎到七八成加兩滴燒酒.魚露冲,甜豉油,麻油,嘩,正

8I6{2T1x!u9o+A.q4k*['A4T"_'N.[
你呢個做法好似上海人煮法, 我都好耐無咁食過, 最好就係加埋大量蔥, 真係好回味.

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