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YL.香港 » 烹飪, 超市, 街市...價格 » 用電磁爐去煎魚的技巧

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標題: 用電磁爐去煎魚的技巧
uncoolcool
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發表於 2010-10-19 23:10  資料  個人空間  短消息  加為好友 
用電磁爐去煎魚的技巧

請教, 謝謝

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Mr.WONG
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發表於 2010-10-22 11:16  資料  個人空間  短消息  加為好友 
唔好意思, 忙了幾天, 現在才回覆.
+L$I$T$?3H$w0e$h二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路
2t `'[;x5?'_$@YL.香港二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路"`(t"z:s0c
其實用電磁爐真係唔簡單, 個人就覺得要上堂至可以識用(我都不知衰左幾多斤魚至明白).$K8h:g!i)|
比起明火, 電磁爐要用"既"鑊同煲都要特別選配, 我依家用緊美亞隻所謂易潔鑊, 就真係唔多高興.
(V3?+K;X.r,b i)d二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路1. 個接觸面少, 接觸唔到發熱位置"既"地方, 就算你點搞都煎唔到野.
$c9V6y$N2g9O/k二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路2. 材料落鑊後, 溫度回昇慢, 呢個係普遍電磁爐配易潔鑊"既"問題, 我已經係用$800"既"尚朋堂. 中電推介個D當然另計啦!
4X$h'J5^1j4i _![/BYL.香港3. 用唔到沙煲係最心傷, 因為中菜好多時都要用沙煲至可以做出風味, 好似煮花膠咁(我用東方紅$300半斤那種), 用金屬煲就真係差好多... ...元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, $]0H-H-a3y2N'j0A,Q,O
YL.香港9X3y7\#n"l3U0[3F%^!P
+l)N"C$I*O6f
好, 講返入正題, 今次講下煎魚先, 方法有幾個, 幾個我都會用, 有出貓成份.www.y1.hk9Q/~!J&M7Y7V2u8b5_
首先條魚同個鑊一定要啱size, 魚大就乜辦法都無, 唔似生鐵鑊用明火, 可以用個鑊去就, 電磁爐因為個鑊只有底部係受熱, 所以煎唔到大魚.二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路+L'O'Q*A#z;^5e'K
YL.香港*J6t2q*k4Q6j"q8j

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發表於 2010-10-22 11:16  資料  個人空間  短消息  加為好友 
方法1. 用半煎炸/G7u!x(O;F8S,X,E2o%g
1. 電磁爐配易潔鑊, 由於條魚唔係平面(除非你係煎銀雪魚或膠魚), 個頭同背鰭或肚, 總是煎不好, 唔香脆又點好食？ 所以個做法反而要落多少少油, 煎香個魚身, 之後起左D油, 再煎多一陣, 係呢時候你可以用針插條魚幾下, 但求快D熟. 個重點係前半炸魚時油溫要較高, 因為你都係想脆口, 之後煎魚時中慢火就好了, 需要時加返少少剛才的熟油慢煎.二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路-D2K/t'm5W4n.W%K*a

4n0{)k%c;sYL.香港www.y1.hk'd-w*_$d(s;A&F$s
方法2. 唔好打鱗
+K#w6_)_&f/\.z r.|YL.香港2. 呢個方法同你平時係潮州鋪食大眼雞一樣, 唔好打鱗, 煎好時條魚就可以成塊皮起左佢, 用呢個方法, 條魚層皮煎完會較黑(因為魚鱗係蛋白質硬物), 但唔緊要, 返正層皮你唔食. 有D人會即時諗, 條魚點醃呀？ 咪無味？ 無錯, 呢個方法係可以食到條魚"既"鮮味較高, 因為我本人釣完D魚未必食得晒, 但又唔想條魚失魚味, 就會用呢個方法. 咁呢個方法有無可以解決個味道問題呢？ 簡單到不得了, 就係起左層皮之後, 用兩隻手指灑少少鹽花(淮鹽或椒鹽亦可), 用"既"鹽比醃魚用鹽量少好多, 即係健康多D啦！

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發表於 2010-10-22 11:17  資料  個人空間  短消息  加為好友 
方法3. 用木魚粉做醃料 + 煎魚技巧(即係要揸起個鑊打斜)
+B/H)z2q!W;m,I,i*Lwww.y1.hk3. 木魚粉係一種用魚提煉出來的調味劑, 同雞粉或大地魚粉差不多, 少鈉(即係鹽粉較低), 我會係吉之島買, 無特別原因, 只因行開去買野. 可以用來炒椰菜或做烏冬湯底亦可(如做湯底加少許麻油即成). 用呢種醃料, 我會去魚鱗, 因為木魚粉味濃, 一般我會去醃魚味較淡或冰上數日的魚種(例如：青雞魚、火點或細鱗). 而由於木魚粉本身係帶少許啡色, 所以一煎就會變色, 好處係變成煎魚效果快, 但係難掌握, 變左色你又點知條魚熟唔熟呢？ 所以全程用細火就唔洗太煩惱啦！ 而由於變色快, 你就要用多少少技巧去加快完成整個煎魚過程, 就係要久不久打斜個鑊(向前最好, 等D油彈落牆, 最多都係清潔啫, 唔好彈到自己嘛), 等條魚滑左去個鑊"既"彎位, 容易比條魚背及肚同時受熱, 唔洗煎咁耐.
5R-K/[*Y8R7E元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, 4T'E4R/@:B)r2y6r
9O6[6q0s'v*l
特別留意：用易潔鑊無得懶, 要移動條魚次數亦比生鐵鑊多, 需要時就好似附圖一樣只係煎尾(有時係煎肚).元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, 1b6r"`0K6_
YL.香港-L"Q `4T"H8g



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  煎青雞魚(醃料木魚粉)
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rainrain0304
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發表於 2010-10-22 11:43  資料  個人空間  短消息  加為好友 
美亞隻所謂易潔鑊元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, /M;?!q-}"X5j#T+H0P
若是貴的美亞隻所謂易潔鑊,若是壞左有得換個新,元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, )K2g.o+l$q&C"h8^
你買時有否間Sa1e有否保用,)K!S:e'{0c0V"H3T2|3Z!q
我老人家都有買美亞隻所謂易潔鑊用左3個月,我取美亞隻所謂易潔鑊煎雞冀都痴住個鑊,很煩,后期取個鑊換新的,5p6`3W%D*M.B"N2O
不過第二個新的都是這樣 二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路-\2h$P1D(M.X%@
另得閒就傳授心得,俾心機

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發表於 2010-10-22 12:18  資料  個人空間  短消息  加為好友 
回復 #7 rainrain0304 的帖子

佢D易潔鑊, 真係比蔡生呃咗！！！
7p)p3o#_:K(q u$G/h+Ywww.y1.hk但係我都仲用緊, 同你一樣, 都係"痴"底, 用耐左明白個特性, 至好少少.

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uncoolcool
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發表於 2010-10-22 14:53  資料  個人空間  短消息  加為好友 
回復 #4 Mr.WONG 的帖子

倏魚煎得好靚吖 謝謝你

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QUOTE:
原帖由 uncoolcool 於 2010-10-22 14:53 發表
*[3d ~+}%n#K:g)V'x0N)O倏魚煎得好靚吖 謝謝你

(Z'o)l-X8e&MYL.香港
4`#r6@;N'E1U&V2w二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路無客氣！二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路-g&i2b7m1u,~
你係煮比自己食, 定係小朋友食呢？
;H8u3z:K"J"N;\ `,P二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路同埋你多數煎咩魚架？

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uncoolcool
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小朋友同我2人食, 有時會煎黃花,紅三,大眼雞,三文魚都try過,但次次都係爛 ,
*A.J$o"H)K-z0e其實2個星期才會煎一次比小朋友食

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QUOTE:
原帖由 uncoolcool 於 2010-10-22 17:49 發表 YL.香港2U1K5e"g,g.J0G
小朋友同我2人食, 有時會煎黃花,紅三,大眼雞,三文魚都try過,但次次都係爛 ,
/^8~5Y8C0B1o.F6o二手家俬 電器 廚具 送贈 買賣市場   問路其實2個星期才會煎一次比小朋友食

)G;x"a5~5y9^"x"S%Lwww.y1.hk元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站,  R#@'F5['j5o*m
1. 油要夠熱(O6a;T2R6S
2. 魚要吸乾水, 必要時用鷹粟粉元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, %I"E(I$?:z,N%r-b$m0V3O4R
3. 唔好反來反去, 最多反2-3次好啦！！！
3x4v.V;V7j1m,g0~7Z元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站,
2?3Q"a7F%E&|8u;]6hYL.香港8b9B&]8u9Y8N-A*G0u&}
咁你平時蒸魚佢地又食唔食呢？1M7R4g8Y#o6c2r
一個星期會食幾多餐魚？

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Korealan
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來自 YUEN LONG
煎魚落油後記得落薑爆吓郎下個鑊先落魚,我會拍D粟粉,到煎到七八成加兩滴燒酒.魚露冲,甜豉油,麻油,嘩,正

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uncoolcool
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回復 #13 Mr.WONG 的帖子

蒸魚有吖,一星期都有3餐, so想轉下口味

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Mr.WONG
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QUOTE:
原帖由 Korealan 於 2010-10-22 20:01 發表
6J/m.R A3H,u9J煎魚落油後記得落薑爆吓郎下個鑊先落魚,我會拍D粟粉,到煎到七八成加兩滴燒酒.魚露冲,甜豉油,麻油,嘩,正

YL.香港"N9r"c0o1W%T

-T;n5M,r)L,u,\'M4?元朗, 天水圍, 屯門, yuen long, tin shui wai, tuen man, 元朗網站, 你呢個做法好似上海人煮法, 我都好耐無咁食過, 最好就係加埋大量蔥, 真係好回味.

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